碰到山药手很痒是因为山药中含有一种叫做皂角素的物质，它能刺激皮肤，导致过敏反应，从而引起瘙痒感。
山药中的皂角素在与皮肤接触时，会引发皮肤的过敏反应。皂角素是一种天然的刺激剂，能够激活皮肤中的感觉神经末梢，导致皮肤产生瘙痒感。这种反应在敏感体质的人身上更为明显。山药中的黏液蛋白也可能导致皮肤过敏，从而引发瘙痒。当皮肤接触到这些刺激性物质后，免疫系统会将其识别为外来入侵者，从而引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿等。
对于山药引起的皮肤瘙痒，首先可以采取预防措施，比如在处理山药之前戴上手套，减少皮肤直接接触的机会。如果已经出现瘙痒感，可以使用温水和温和的清洁剂清洗受影响的皮肤区域，帮助去除残留的刺激物质。之后，可以涂抹一些含有抗过敏成分的药膏，如含有氢化可的松的乳膏，以缓解瘙痒感。如果瘙痒感持续不减或者伴有其他症状，建议及时就医，以免引发更严重的过敏反应。
【生活小贴士：】
1. 处理山药前务必戴上手套，减少皮肤直接接触。
2. 使用温水和温和清洁剂清洗受影响的皮肤区域。
3. 涂抹含有抗过敏成分的药膏以缓解瘙痒感。