马铃薯长芽后不宜食用。
马铃薯长芽的原因是由于马铃薯在储存过程中，由于环境因素如光照、温度和湿度的影响，导致马铃薯发芽。马铃薯发芽后会产生一种名为龙葵素（又称龙葵碱）的有毒物质，尤其是在芽眼和芽根部分含量较高。龙葵素是一种天然的植物防御机制，它能够抵御病虫害，但对人体是有毒的，过量摄入会导致中毒症状。
为了避免食用含有龙葵素的马铃薯，我们应该注意储存条件，确保马铃薯存放在阴凉、干燥、避光的地方。如果发现马铃薯已经发芽，正确的做法是将发芽的部分彻底切除，并且观察剩余部分是否有变绿或变黑的迹象，如果有，这些部分也应该被切除。如果马铃薯整体已经发芽，最好还是不要食用，以免摄入龙葵素导致中毒。
【生活小贴士：】
1. 将马铃薯存放在阴凉、干燥、避光的地方。
2. 发芽的马铃薯要彻底切除发芽部分。
3. 观察马铃薯是否有变绿或变黑的迹象，如有则需切除受影响部分。
4. 如果马铃薯整体发芽，建议不要食用。
