马铃薯发芽后就不能再食用了。
马铃薯在发芽过程中会产生一种名为龙葵素（又称龙葵碱）的有毒物质。这种毒素在马铃薯的芽、芽眼、芽根以及变绿的部分含量最高。龙葵素对神经系统有强烈的毒性，摄入后可能导致头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至可能危及生命。
为了避免龙葵素的摄入，发芽的马铃薯应该被彻底丢弃。龙葵素的毒性在发芽过程中会逐渐增加，因此即使只是轻微发芽，也不能冒险食用。如果马铃薯表面只是轻微变绿，可以将变绿的部分彻底削去，但发芽部分必须完全去除，因为毒素可能已经渗透到马铃薯内部。
【生活小贴士：】
1. 发芽的马铃薯应立即丢弃，切勿食用。
2. 存放马铃薯时，应避免阳光直射，以防止其变绿。
3. 如果马铃薯表面变绿，可以将变绿部分削去，但发芽部分必须彻底去除。
4. 保持马铃薯存放在阴凉干燥处，以延长其保鲜期。
