土豆表面发芽了就不能再食用了。
土豆发芽后，会生成一种叫做龙葵素（也称茄碱）的有毒物质。这种物质在土豆发芽、变绿或腐烂时含量会显著增加，对人体具有一定的毒性。龙葵素主要集中在土豆的芽、芽眼、芽根以及变绿的部分，这些部位的毒素含量最高。食用发芽的土豆可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。
为了避免摄入龙葵素，对于发芽的土豆，最好的处理方式是直接丢弃。如果土豆只是轻微发芽，可以将发芽部分彻底切除，但要注意，如果土豆变绿或腐烂，即使切除了发芽部分，也不能食用，因为毒素可能已经扩散到整块土豆中。同时，切开土豆后，如果发现内部变色或有异味，也应丢弃，因为这可能是毒素已经渗透到土豆内部的迹象。
【生活小贴士：】
1. 发芽的土豆应立即丢弃，切勿食用。
2. 若土豆只是轻微发芽，可将发芽部分彻底切除后食用。
3. 注意观察土豆内部是否有变色或异味，如有则应丢弃。
4. 存放土豆时，应避免阳光直射，以防止土豆发芽或变绿。
