发了芽的红薯不能吃。
红薯发芽后，其中含有的一种名为龙葵素的毒素含量会显著增加。龙葵素在正常情况下存在于植物的种子和幼芽中，是一种天然的植物防御机制，用于抵御病虫害。这种毒素对人体是有害的，过量摄入可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。
为了健康着想，如果发现红薯发芽，最安全的做法是将其丢弃。避免食用任何发芽或变绿的土豆和红薯，因为这些食物中的龙葵素含量较高，食用风险较大。对于未发芽的红薯，烹饪前应彻底清洗，并确保烹饪过程中彻底煮熟，以减少潜在的毒素风险。
【生活小贴士：】
1. 发芽的红薯应立即丢弃，避免食用。
2. 存储红薯时，应保持干燥、阴凉的环境，避免阳光直射。
3. 烹饪前，应彻底清洗红薯，并确保烹饪过程中彻底煮熟。
4. 对于任何发芽或变绿的土豆和红薯，都应谨慎处理，避免食用。
